BEAN BAR CHOC

Qu’est-ce que le « Bean-to-Bar »  ou « De la fève à la tablette » ?

Le Bean-to-Bar est un mouvement qui vise à fabriquer du chocolat en tablettes depuis son origine première, la fève de cacao brute, ce qui permet de mettre en valeur et d’apprécier toutes les nuances de saveurs des fèves de cacao.
Le mouvement Bean-to-Bar qui a commencé au début des années 2000 aux Etats-Unis se veut un retour aux sources du métier d’artisan chocolatier-torréfacteur. Il prend en compte les enjeux actuels : développement durable, équitabilité, éco-responsabilité, traçabilité et circuits courts. Il cherche à la mise en valeur des « Terroirs » et des variétés du cacao (une seule origine, une seule plantation).
Quelle est la différence entre un artisan chocolatier Bean-to-Bar et un artisan chocolatier fondeur ? Le second fond et travaille du chocolat déjà fabriqué par le premier ; deux savoir-faire totalement différents.
Votre nouvel artisan Gapençais Bean-Bar-Choc suit un processus de fabrication artisanal de petite échelle, éthique et authentique, qui requiert un savoir-faire et de la passion. Il prend en charge toutes les étapes de fabrication d’une tablette de chocolat, de A à Z. Il est torréfacteur / couverturier / chocolatier.
C’est un peu comme si un boulanger fabriquait sa propre farine pour ensuite l’utiliser pour élaborer ses pains. Un sacré travail !
La subtile odeur cacaotée qui se dégage de votre boutique Bean Bar Choc provient de la torréfaction des fèves. Il va ensuite, à l’aide de machines spécifiques, transformer les précieuses fèves en masse de cacao via plusieurs étapes, décorticage, broyage, malaxage, conchage, tempérage… Jusqu’au moulage final de la tablette.
C’est cette masse de cacao qui sera transformée, mélangée et agrémentée par le chocolatier pour ses délicieuses créations avec des goûts et des arômes très marqués.